【材料】
・小さめな生しい茸……500g
・砂糖……50g
・しょうゆ……90ml
・酒……90ml
・山椒……15g（お好みの量）
・昆布……1枚（10g）
・穀物酢……少々（昆布を浸すため）
【作り方】
1.昆布をひと口大の大きさに切ったら、昆布に酢を全体に絡めます。
2.生しいたけの石づきを取ります。
3.ザルでさっと汚れを洗い流したら、しっかりとしい茸を絞り水分を取り除きます。
4.調味料の、酒、しょうゆ、砂糖を入れ一度沸騰させ、しい茸を入れます。
5.煮てくるとしい茸のアクが出てくるので、丁寧に取り除いたら、鍋の中心をへこませ
酢を絡めておいた昆布を入れます。落し蓋をして弱火でじっくりと煮込みます。