春巻き


【材料】

〈春巻きの具〉

・春巻きの皮……10枚

・乾しい茸(スライス)……20g

・豚こま切れ……100g

・春雨……30g

・キャベツ……5~6枚

・ピーマン……2個

・にんじん……1/2個


〈調味料〉

・砂糖……大さじ1

・しょうゆ……大さじ1

・酒……大さじ1

・オイスターソース……大さじ3

・ごま油……大さじ1

・塩/コショウ……少々

・乾しい茸の戻し汁

・片栗粉


【作り方】

 1. 乾しい茸は、ざるでさっと洗い、150mlの水で15~20分ほど戻します 。

 2.春雨をお湯で3分ほど茹で、4~5㎝ほどに切ります。

 3.キャベツとピーマン、にんじんを4㎝位の細切りにします。

4.豚こま切れ肉を細切りにし、 油で炒めます。

5.炒めた豚肉に、春雨・キャベツ・ピーマン・にんじんを加え炒めます。火が通たら 〈調味料〉 を加え、最後に乾しい茸の戻し汁で溶いた片栗粉を入れて混ぜたら火を止めます。

6.具材の粗熱が取れたら、春巻きの皮の裏面(ざらざらした面)を上にして四隅の一つが手前に来るようにして具材を中央よりやや手前に乗せます。手前の角を折り返し、両サイドの隅を折り込むようにくるくると巻き、最後の隅を水溶き薄力粉で糊付けします。

7. 170〜180度の中温できつね色になるまで揚げたら完成です!


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