【材料】
・焼き海苔
〈しい茸煮〉
・乾しい茸（スライス）
・しい茸戻し汁
・砂糖
・みりん
・しょうゆ
〈薄焼き卵〉
★卵……3個
★だし……適量
★塩……適用
★マヨネーズ……適量
〈酢めし〉
・お米……2合
・米酢……大さじ3
・砂糖……大さじ1と１/2
・塩……2つまみ
【作り方】
〈しい茸煮〉
1. 乾しい茸スライスはさっと水洗いしたら、水で30分ほど戻します（水1リットルにスライス20個ほどが目安）。
2. しい茸戻し汁、砂糖、みりん、しょうゆを煮立たせたら、さらに乾しい茸スライスを追加し、アクが出てきたら取る。
3. 弱火にし、煮つめます。
4. 味見をしながら、お好みの味に整えます。
〈薄焼き卵〉
5. すべての材料★を混ぜ、薄焼き卵を作る。
〈酢めし〉
6. 寿司酢（米酢・砂糖・塩）を沸騰をさせたら火を止め、炊いたご飯にまわし入れ、よく冷ましながら混ぜ合わせます。
〈しい茸の太巻き〉
7. 焼き海苔に適量の寿司飯を広げ、薄焼き卵の上に椎茸煮をたっぷり乗せて、
手前から具材を包み込んで巻く。