筑前煮






【材料】※作りやすい分量

・乾しい茸(丸)……6個

・鶏肉……1枚

・こんにゃく……半分

・ごぼう……1本

・にんじん……1本

・レンコン……小1節

・厚揚げ……1パックの半分

・絹さやエンドウ……適宜(すじをとっておく)


​【調味料】

・しい茸の戻し汁……400ml

・砂糖……大さじ2

・みりん……大さじ2

・しょうゆ……大さじ3


【作り方】

1.乾しい茸は、軽く洗い、30分ほど水に浸します。

※この水は苦味が出ているため、1度目の水は流す。

2.たっぷりの水に再びしい茸を入れ、冷蔵庫に入れてゆっくり戻す。

3.鶏肉の余分な脂分を切り取り、一口大の大きさに切ります。

4.すべての材料を一口大の乱切りにします。

5.鍋に油をひき、中火で鶏肉を炒めます。表面が白っぽくなってきたら、根菜類を入れ油をなじませるように炒めます。

6.全体に油がなじんだら油揚げ、しい茸、しい茸の戻し汁を加えます。煮立ったらアクを取り、砂糖、みりんを加えてさらに煮ます。

7.煮汁が減ってきたら、醤油を加える。煮汁が煮詰まってきたら、絹さやエンドウをちらして、火を止めます。



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