佃煮

最終更新: 2019年3月17日



【材料】

・小さめな生しい茸……500g

・砂糖……50g

・しょうゆ……90ml

・酒……90ml

・山椒……15g(お好みの量)

・昆布……1枚(10g)

・穀物酢……少々(昆布を浸すため)


【作り方】

 1.昆布をひと口大の大きさに切ったら、昆布に酢を全体に絡めます。

 2.生しいたけの石づきを取ります。

 3.ザルでさっと汚れを洗い流したら、しっかりとしい茸を絞り水分を取り除きます。

 4.調味料の、酒、しょうゆ、砂糖を入れ一度沸騰させ、しい茸を入れます。

 5.煮てくるとしい茸のアクが出てくるので、丁寧に取り除いたら、鍋の中心をへこませ

 酢を絡めておいた昆布を入れます。落し蓋をして弱火でじっくりと煮込みます。



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