【材料】
〈具材①〉
・乾しい茸（スライス）……25g
・レンコン……小1個
・にんじん……1/2個
・しい茸戻し汁……200ml
・砂糖……大さじ2
・みりん……大さじ2
・しょうゆ……大さじ2
〈具材②〉
・絹さやえんどう……5～6本程度
・イクラ……適量
・さくらデンブ……少々
〈錦糸卵〉
・卵……2個
・マヨネーズ……適量
〈酢めし〉
・お米……3合
★米酢……大さじ3と１/2
★砂糖……大さじ4
★塩……大さじ１/2
【作り方】
〈具材①の準備〉
1. 乾しい茸スライスはさっと水洗いしたら、水で30分ほど戻します（ひたひたに浸るぐらいの水「500mlほど」が目安）。
2. しい茸戻し汁、砂糖、みりん、しょうゆを煮立たせたら、さらに乾しい茸、レンコン、にんじんを追加し、アクが出てきたら取ります。
3. 弱火にし、煮つめます。
4. 味見をしながら、お好みの味に整え、冷ましておきます。
〈具材②の準備〉
5．絹さやはスジを取ってゆで、斜め半分に切ります。
〈錦糸卵〉
6. 卵とマヨネーズを混ぜ、薄焼き卵を何枚か作り、細切りにして錦糸卵を作ります。
〈酢めし〉
7. 寿司酢（★印：米酢・砂糖・塩）を沸騰をさせたら火を止め、炊いたご飯3合にまわし入れ、冷ましながら混ぜ合わせ、酢めしを作ります。
〈ちらし寿司〉
8.酢めしに具材①を加えて大きく混ぜ合わせ、器に盛ります。次に具材②の絹さや・錦糸卵・イクラ・デンブを飾り出来上がりです。
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